FILOSOFÍA
UNA FORMA DE ENTENDER EL VINO BASADA EN EL RESPETO POR LA TIERRA, EL VIÑEDO.
Creemos que el futuro del vino pasa por proteger su origen. La Viticultura de Resistencia nace para preservar los viñedos históricos de nuestra tierra, respetar su identidad y elaborar vinos que expresen con fidelidad el paisaje del que proceden.
Se fundamenta en diez principios que guían nuestro trabajo en el viñedo y en la bodega.
EL VIÑEDO
Nuestros vinos proceden exclusivamente de viñedos propios situados en Tomelloso, donde cultivamos cepas sobre suelos arenosos, calizos y arcillosos que aportan personalidad y matices únicos a cada elaboración.
No trabajamos una única finca uniforme, sino un mosaico de parcelas que forman parte del patrimonio vitícola de nuestra tierra. Durante generaciones, estos suelos han sido reconocidos por su calidad, aunque rara vez se les ha dado el valor que merecen.
Hoy recuperamos ese legado, convencidos de que cada parcela tiene una historia que contar y un vino diferente que ofrecer.
LA ELABORACIÓN
Cada vendimia comienza con un seguimiento exhaustivo del viñedo para determinar el momento óptimo de maduración. Una vez en bodega, cada elaboración se adapta al carácter del vino que se desea obtener.
La uva puede despalillarse total o parcialmente, según el vino que se vaya a elaborar. Tras una maceración prefermentativa, el mosto fermenta a baja temperatura para preservar los aromas propios de las variedades de origen, logrando así vinos de gran intensidad aromática y textura sedosa en boca.
Cuando nuestros enólogos consideran que ha llegado el momento de abandonar la sala de crianza, los vinos se embotellan para continuar su maduración en nuestras cavas, donde permanecen hasta alcanzar el equilibrio perfecto propio de los grandes vinos.
Cada vendimia comienza con un seguimiento exhaustivo del viñedo para determinar el momento óptimo de maduración.
Una vez en bodega, cada elaboración se adapta al carácter del vino que se desea obtener.